Фотографија: из отворених извора
Савети професионалних кувара који ће вам помоћи да припремите нежне и сочне месне котлете
Многе домаћице се питају зашто котлети понекад испадну тврди и суви, чак и ако је месо свеже и квалитетно. Често разлог није у начину пржења или избору млевеног меса, већ у једном популарном састојку који се обично додаје ради нежности. У ствари, ради супротно и може потпуно уништити текстуру јела.
Који производ не треба додати у котлете: главна грешка
Многи додају рендани или уврнути кромпир, надајући се да ће котлети бити мекши. Али у ствари, кромпир је састојак који никада не треба додавати ако је циљ да се добије сочно и мекано јело.
Зашто кромпир чини котлете чврстима?
- Скроб затеже млевено месо. Током пржења скроб се згусне, а котлети губе природну сочност. Влакна меса постају густа и унутра се појављује гумена текстура.
- Кромпир извлачи влагу. Од млевеног меса узима течност, тако да котлети испадају суви, посебно ако је месо немасно.
- Нарушава структуру протеина. Због кромпира, котлет не држи добро облик и истовремено постаје жилав на ивицама.
Шта додати уместо кромпира да котлети омекшају
- Натапање хлеба или кифлица у млеку или води чини млевено месо прозрачним и меким.
- Рендани лук задржава влагу и додаје мекоћу.
- Мало хладне воде или кајмака појачава сочност и не мења меснати укус.
- Јаје – не више од једног на пола килограма млевеног меса. Помаже у одржавању облика, а да јело не постане тврдо.
Још савета за кување савршених котлета
- Немојте тући млевено месо у пасту – тако ће котлети бити „гумасти“.
- Не прекувајте: само пржите и кувајте док не буде готово, поклопљено.
- Користите млевено месо са довољно масти, до 20-30%.
- Остављање млевеног меса да одстоји 15 минута обезбеђује уједначену конзистенцију.
