Фотографија: из отворених извора
Све тајне прављења супе од сушених печурака
Ако правите супу од печурака, а ваш стан мирише само на кромпир и лук, то значи да не знате како да кувате ово јело. Прави, дубоки укус печурака се не појављује сам; потребно га је „скувати” користећи праву технологију и неколико кулинарских трикова. Главна тајна не лежи толико у скупим састојцима, већ у томе како припремате супу од печурака.
Како кувати ароматичну супу од печурака
Печурке треба правилно натопити
Управо сушене печурке овде свирају прву виолину, јер су концентрисани извор шумске ароме. Без правилне припреме печурака, супа ће се претворити у чорбу од поврћа са суптилним наговештајем печурака.
Правилно намакање печурака је први и најважнији корак до богате супе. Није довољно само кратко натопити сушене печурке у води; морају се намакати најмање два сата. А за највећи развој укуса и структуре, боље их је оставити преко ноћи.
Воду у којој су натопљене печурке никако не треба сипати, јер је то прави концентрат укуса који ће ваш бујон учинити богатим и дубоким. Пре него што додате ову течност у шерпу, обавезно је пажљиво процедите кроз ситно сито или газу. Ово је да би се спречило да песак, шумски остаци или седимент доспеју на дно супе.
Печурке треба правилно пржити
Пре слања печурака у лонац за кување супе, морају се правилно обрадити у тигању, што ће максимизирати скривену арому.
Овде је кључно да се пржи на путеру. Печурке треба пржити, а не динстати, и то на прилично високој ватри.
Битно је да путер буде кремаст, а тигањ добро загрејана. Интензивно пржење изазива реакцију која узрокује карамелизацију протеина и шећера у печуркама. Захваљујући овој хемијској реакцији појављује се богат, жељени „шумски“ мирис. Без овог корака, супа ће остати мекана, без обзира које скупе печурке сте користили.
Како кувати супу од печурака: шта додати
Након што су печурке испржене, морају се пажљиво пребацити у шерпу и напунити истом процеђеном ароматичном водом у којој су претходно биле натопљене. Веома је важно избегавати нагле промене температуре јер то може утицати на укус печурака, па је најбоље да ову течност држите топлом, а не хладном.
Затим почиње процес спорог и дугог кувања. Супа мора да се кува полако, на лаганој ватри, најмање један сат. Треба имати на уму да што је дуже време кувања, то је дубљи и сложенији коначни укус јела.
Да бисте продубили укупан укус током дугог процеса кувања, препоручује се додавање малог комада корена целера.
Што се тиче поврћа, кромпир и житарице је боље додати у супу пред крај кувања. Ово је важно јер ако се кувају предуго, оне имају тенденцију да поприме значајан део укуса печурака, што значајно смањује богатство чорбе.
Лук треба само пржити до златно смеђе боје, а не само кувати, а шаргарепу можете и пржити заједно са луком да обогати укус.
Појачивачи укуса и завршни детаљи
Да би постигли најпотпунији и најпрефињенији укус, искусни кувари користе бројне додатне технике за побољшање укуса супе од печурака. Такви појачивачи укључују соја сос, алкохол и ароматично биље.
Додавање само капи соја соса у пржени лук може побољшати укус печурке умами, стварајући дубљи профил укуса.
Неки кувари препоручују додавање мале капи коњака или белог вина на самом почетку кувања, што помаже у ослобађању испарљивих једињења у печуркама, чинећи укупан укус „одраслим“ и вишеструким. Ако желите да појачате арому, можете додати сушени тимијан или ловоров лист. Међутим, треба бити опрезан: главни укус треба да припада печуркама, а зачини не би требало да их угуше.
Бели лук се обично додаје на крају пржења да би се јелу додала укусна нота, а свеже биље, попут копра или першуна, треба додати директно у тањир да би њихов укус остао свеж и живахан.
Што се тиче завршних детаља, постоје два. За завршну фазу кувања треба одвојити сол. ово је неопходно јер рана сланост можда неће дозволити да се укуси у потпуности развију током кувања.
По завршетку кувања оставите да се супа поклопљена кува најмање 15 минута. Ово је последњи важан корак који омогућава да се сви укуси комбинују, међусобно делују и потпуно прожимају сваки састојак. Ако су сви кораци испоштовани правилно, мирис супе ће испунити цео стан, стварајући осећај да сте у шуми после кише.
